Kuukauden vege: Melanzane

Tässä kuussa kokataan melanzanea. Ja kannattaa muuten kokeilla muidenkin, oli nimittäin ihan uskomattoman hyvää!

MELANZANE

800 g munakoisoa

1/2 tl suolaa

4 rkl öljyä

2 pussia mozzarellaa

 1/2 dl parmesaaniraastetta

1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

tomaattikastike:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tlk kuorittuja tomaatteja

2 rkl tomaattisosetta

2 tl sokeria

1 tl balsamicoa

1 tl basilikaa

1 tl suolaa

mustapippuria

tuoretta basilikaa

Viipaloi munakoisot, ripottele niiden pinnalle suolaa ja anna itkettyä leivinpaperin päällä puolisen tuntia. Pyyhi munakoisoviipaleiden päälle kertynyt neste pois ja paista munakoisoja paistinpannulla öljyssä niin, että ne saavat hieman väriä.

Valmista tomaattikastike kuullottamalla ensin sipuleita hetki pannulla öljyssä. Lisää säilyketomaatit, mausteet, balsamico ja tomaattisose sekä revityt basilikanlehdet. Muussaa säilyketomaatteja lastalla pienemmiksi ja anna kastikkeen hautua pienellä lämmöllä puolisen tuntia.

Viipaloi mozzarella ja raasta parmesaani. Lado voidellun uunivuoan pohjalle kerroksittain munakoisoja, tomaattikastiketta sekä juustoja ja basilikanlehtiä niin, että alimmaiseksi tulee munakoisoja ja päällimmäiseksi juustoa. 

Paista vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoile patongin kanssa.

Alkuperäinen ohje, jota hieman muokkasin, löytyi kauppareissulla mukaan tarttuneesta K-Ruoka-lehdestä