Kuukauden vege: halloumitabbouleh.

Vuoden ensimmäisenä vegenä kokataan halloumitabboulehia, joka valmistuu vartissa vaikka kasvispyöryköiden, papupihvien tai tofun lisukkeeksi. Ohjeen löysin alun perin Kotivinkistä ja muokkasin mieleisekseni.

HALLOUMITABBOULEH

2 dl bulguria

300 g parsakaalia

4 kevätsipulia

tuoretta korianteria

kastike:

1 sitruunan kuori ja mehu

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl harissaa

1 rkl hunajaa

lisäksi:

mantelilastuja paahdettuna

halloumia

Keitä bulgur suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 

Pese ja paloittele parsakaali mahdollisimman pieniksi paloiksi - halutessasi voit hienontaa sen monitoimikoneella. Lisää parsakaalit bulgurin joukkoon, kun keittoaikaa on jäljellä muutama minuutti. Siirrä seos jäähtymään laakeaan kulhoon.

Valmista kastike ja sekoita se salaatin joukkoon.

Hienonna kevätsipulit ja korianteri ja lisää kulhoon.

Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Paista sen jälkeen halloumi öljyssä. Viimeistele salaatti halloumilla ja mantelilastuilla.

Jotain muuta salaattia?

Kokeile vaikka

nyhtökaura-nuudelisalaatti ja maapähkinäkastiketta

tai 

soijasuikale-couscoussalaattia

Kuukauden vege: nyhtökaura-nuudelisalaatti ja maapähkinäkastike.

Toukokuu aloitetaan kokkaamalla aasialaista nuudelisalaattia, joka saa makunsa makeantulisesta maapähkinäkastikkeesta. Ohjeen löysin alun perin Ruokakonttuuri-blogista ja erityisestui kastikkeeseen ihastuin niin paljon, että sen loput tulee aina kaavittua patonginpalalla viimeistä pisaraa myöten.

NYHTÖKAURA-NUUDELISALAATTI JA MAAPÄHKINÄKASTIKE

riisinuudeleita

rypsiöljyä

kurkku

paprika

2 porkkanaa

kevätsipulinvarsia

hienonnettua korianteria ja/tai minttua

Karamellisoitu nyhtökaura:

1 pkt nyhtökauraa

1 rkl seesamiöljyä

1 1/2 rkl soijakastiketta

1 1/2 rkl sokeria

2 valkosipulinkynttä

1 tl tuoretta inkivääriä maustettuna

Maapähkinäkastike:

1 dl maapähkinävoita

2 rkl limenmehua

1 valkosipulinkynsi

1 tl srirachaa

1 1/2 rkl sokeria

1 1/2 rkl soijakastiketta

1,5 dl vettä

Valmista ensin kastike. Hienonna valkosipuli ja sekoita sitten sauvasekoittimella kastikkeen ainekset niin, että valmis kastike on ihan tasaista.

Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri nyhtökauraa varten. Kuumenna pannulla seesamiöljy ja lisää nyhtökaura sekä mausteet. Paista melko kovalla lämmöllä, kunnes nyhtökaura on rapeaa, mutta varo polttamasta.

Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Pilko kurkku ja paprika ja kuori ja viipaloi porkkana. Revi yrtit ja paloittele sipulinvarret.

Sekoita nyhtökaura salaattiaineksiin ja tarjoile kastikkeen kanssa. 

Jos maapähkinävoille ei ole muuta käyttöä
kokeile vaikka
maapähkinävoi-suklaaneliöitä
tai
kasviscurrya

Kuukauden vege: nuudelisalaattikulho.

Heinäkuun vegenä herkutellaan nuudelisalaattikulholla, jonka kehittelin useampaa eri ohjetta muokaten.

NUUDELISALAATTIKULHO

riisinuudeleita

soijasuikaleita

oliiviöljyä

sriracha-kastiketta 

broilerimaustetta

suolaa

mustapippuria

pala kurkkua

pala paprikaa

puolikas porkkana

pähkinöitä

puolikas avokado

seesaminsiemeniä

puolikkaan limen mehu

1/2 dl makeaa chilikastiketta

1/2 dl soijaa

1 tl ruskeaa sokeria

1 rkl vettä

Keitä soijasuikaleet ohjeen mukaan suolalla ja mustapippurilla maustetussa vedessä, valuta ja paista sitten pannulla oliiviöljyssä sriracha-kastikkeen ja broilerimausteen kanssa.

Kaada riisinuudelien päälle kiehuvaa vettä, anna hautua muutama minuutti ja huuhtele nuudelit sitten kylmällä vedellä.

Valmista kastike limen mehusta, soijasta, vedestä, chilikastikkeesta sekä sokerista.

Huuhtele ja paloittele kasvikset. Kokoa kulho nuudelien päälle, kaada joukkoon kastike ja ripottele pinnalle pähkinöitä ja seesaminsiemeniä. Täytteitä voit vaihdella mielen ja jääkaapin sisällön mukaan; mukaan sopivat hyvin esimerkiksi kevätsipuli, tofu, tomaatti ja parsakaali.

Jotain muuta salaattia?

Kokeile vaikka 

tonnikala-riisisalaattia

tai 

granaattiomena-halloumisalaattia

Kuukauden vege: itämainen nuudelisalaatti.

Vuoden ensimmäisenä kuukauden vegenä kokataan itämaista nuudelisalaattia. Ohjeen nappasin alun perin kesällä Kolmistaan-blogista, ja sen jälkeen salaattia on tehty meillä useamman kerran, aina välillä ohjetta satokauden mukaan varioiden. Parasta tässä salaatissa on ehkä se, että se toimii hyvin myös jääkaappikylmänä - yleensä teenkin aina reilun annoksen ja herkuttelen tällä vielä joko seuraavana päivänä lounaalla tai tv:n ääressä iltapalana.

ITÄMAINEN NUUDELISALAATTI

riisinuudeleita

porkkanaa

kurkkua

chiliä

parsakaalia

suolapähkinöitä

kevätsipulia

tuoretta korianteria

kastike:

2 rkl soijakastiketta

yksi lime

2 rkl oliiviöljyä

kaksi valkosipulinkynttä

1 tl ruskeaa sokeria

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.

Pese kurkku ja kuori porkkanat. Suikaloi kasviksista mahdollisimman ohuita tikkuja. Paloittele kevätsipuli ja revi parsakaali.

Sekoita salaattikulhossa kaikki kasvikset sekä riisinuudelit ja suolapähkinät ja revi joukkoon maun mukaan tuoretta korianteria. Salaattiin sopii hyvin myös minttu.

Valmista kastike erillisessä astiassa. Hienonna chili sekä valkosipulinkynnet ja lisää joukkoon oliiviöljy, yhden limen mehu, sokeri sekä soijakastike. Sekoita tasaiseksi ja nostele salaatin joukkoon.

Jotain muuta vegeä?

Kokeile vaikka 

granaattiomena-halloumisalaattia,

vuohenjuusto-meloni-krutonkisalaattia

tai

 soijasuikale-couscoussalaattia

Kuukauden vege: Munakoiso-pastasalaatti.

Lokakuun vegenä kokataan ruokaisaa munakoiso-pastasalaattia, jonka ohjeen löysin alun perin Chocochililtä ja josta muokkasin mieleiseni.

MUNAKOISO-PASTASALAATTI

1 pieni munakoiso

2 isoa porkkanaa

1 tlk kikherneitä

3 rkl vihreää pestoa

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

4 dl täysjyväfusillia

1 iso avokado

80 g tuoretta pinaattia

cashew-pähkinöitä

Pese porkkanat juuresharjalla ja paloittele pituussuunnassa. Pese ja paloittele munakoiso kuutioiksi. Sekoita porkkanoiden ja munakoisojen joukkoon 2 rkl pestoa, oliiviöljyä, suola ja mustapippuri ja levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paista kasvisseosta 225-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia, niin että kasvikset pehmenevät ja saavat vähän väriä.

Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää ne munakoisojen ja porkkanoiden joukkoon. Paista vielä muutama minuutti.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja sekoita pastan joukkoon 1 rkl pestoa.

Paloittele avokado ja pese pinaatti.

Sekoita kaikki aineet yhteen ja tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Jotain muuta vegeä?

Kokeile vaikka

myskikurpitsa-bataattikeittoa

sitruunaista lehtikaalipastaa

tai

tofu-sandwicheja ja bataattiranskalaisia

Kuukauden vege: soijasuikale-couscoussalaatti.

Elokuun vegenä blogissa ideoimani ruokaisa soijasuikale-couscoussalaatti, joka on oikeasti myös ihan superhyvää.

SOIJASUIKALE-COUSCOUSSALAATTI

2,5 dl couscousia

vettä

3 dl soijasuikaleita

broilerimaustetta

sriracha-kastiketta

mustapippuria

suolaa

sitruunaa

 oliiviöljyä

kasvisliemikuutio

jääsalaattia

miniluumutomaatteja

kurkkua

puolikas paprika

2 kevätsipulia varsineen

fetaa

Keitä couscous valmiiksi ohjeen mukaan. Kiehauta ensin 2,5 dl vettä ja lisää joukkoon puolikas kasvisliemikuutio, ripaus suolaa ja couscous. Nosta kattila levyltä, peitä kannella ja anna couscousin turvota rauhassa viitisen minuuttia. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita suurimot puuhaarukalla irtonaisiksi.

Mittaa toiseen kattilaan 3 dl soijasuikaleita ja 6 dl vettä ja kiehauta. Lisää puolikas kasvisliemikuutio sekä suolaa ja keitä soijasuikaleita kymmenisen minuuttia välillä hämmennellen. Kun suikaleet ovat kypsiä, purista niistä ylimääräinen vesi pois siivilän avulla. Lisää pannulle oliiviöljyä, sriracha-kastiketta, mustapippuria sekä reilusti broilerimausteseosta ja paista soijasuikeleet rapeiksi.

Pese ja pilko salaatti sekä kasvikset. Lisää joukkoon couscous ja soijasuikaleet sekä fetajuusto. Tarjoile esimerkiksi paahdetun leivän kanssa.

Kuukauden vege: Mifu-couscoussalaatti.

Kesäkuun vegenä kokataan uusimman K-Ruoka-lehden mifu-couscoussalaattia.

MIFU-COUSCOUSSALAATTI

ruukullinen rucolaa

2 dl couscousia

2 dl vettä

suolaa

mustapippuria

rasiallinen kirsikkatomaatteja

puolikas kurkku

avokado

punasipuli

1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

paketillinen Mifu paprika-chili-suikaleita

Kiehauta vesi kattilassa, mausta suolalla ja lisää joukkoon couscous. Ota kattila pois liedeltä, peitä kannella ja anna couscousin turvota rauhassa viitisen minuuttia. Lisää öljy ja paloitellut aurinkokuivatut tomaatit.

Ruskista mifu öljyssä pannulla ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paloittele kurkku, kirsikkatomaatit, sipuli ja avokado. Sekoita salaattiaineet keskenään ja revi joukkoon reilusti rucolaa. Tarjoile kastikkeen ja leivän kanssa. 

PS. Olethan jo osallistunut kirja-, tee- ja suklaapaketin arvontaan blogin Facebookissa?

Kasvisruokaviikko vol 4.

Se on taas täällä: neljäs kasvisruokaviikko eli viisi helppoa kasvisruokareseptiä, joita meillä on viime aikoina kokkailtu. Erityinen suositus perjantain tofusandwicheille (jotka markkinoitiin nelivuotiaalle leipäsinä), joiden ohjeen mies kehitteli todellisuudessakin yhtenä perjantaina ja joiden jälkeen minäkin aloin lopullisesti lämmetä kylmäsavutofulle. (Ja tiedän, maanantain pinaattipasta on jo täällä blogissa näkynyt aiemminkin, mutta hyvää kannattaa ehdottomasti mainostaa toistamiseenkin!)

MAANANTAI: JUUSTOINEN PINAATTIPASTA

Ohje alun perin: Emmin blogista

täysjyväspagettia

oliiviöljyä

kaksi valkosipulinkynttä

yksi iso punasipuli

rasiallinen kirsikkatomaatteja

nelisen kourallista tuoretta baby-pinaattia

pala mozzarellaa

pala parmesaania

mustapippuria

suolaa

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki pannulla oliiviöljyssä. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Lisää pannulle puolitetut kirsikkatomaatit ja kääntele niitä hetki. Vähennä lämpöä ja lisää joukkoon huuhdellut pinaatit. Hetki kääntelyä riittää, pinaatit vetäytyvät nopeasti.

Käännä lämpö kokonaan pois ja lisää pannulle paloiteltu mozzarella sekä parmesaania. Kaada päälle keitetty pasta ja sekoita nopeasti. Lisää vielä tarvittaessa mausteita ja kuorruta parmesaanilla maun mukaan.

TIISTAI: VUOHENJUUSTO-MELONI-KRUTONKISALAATTI
Ohje alun perin: Sen verran vanha ohje, etten edes muista


paahtoleipää krutonkeja varten
pieni valkosipulinkynsi
300 g vuohenjuustoa
2 dl tummia viinirypäleitä
puolikas cantaloupe-meloni
rapeaa salaattia
1/2 dl kuivattuja karpaloita
1 dl paahdettuja ja suolattuja cashew-pähkinöitä
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

KESKIVIIKKO: KASVISKASTIKE SPAGETILLE

Ohje alun perin: Sen verran vanha ohje, etten edes muista

pieni kesäkurpitsa
sipuli
200 g pakastemaissia
tölkki hyvää tomaattimurskaa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
basilikaa

Pese ja viipaloi kesäkurpitsa ja paista viipaleita oliiviöljyssä pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannulle silputtu sipuli ja kuullota hetki, minkä jälkeen lisää tomaattimurska sekä pakastemaissi. Anna kiehua hetki, tarkasta maku ja lisää tarpeen mukaan vettä sekä maun mukaan basilikaa. Tarjoa spagetin kanssa. 

TORSTAI: KASVISSOSEKEITTO

Ohje alun perin: K-Ruoka-lehdestä

viisi porkkanaa

kaksi perunaa
pussillinen pakastekukkakaalia 

7 dl vettä

suolaa

mustapippuria

250 g sulatejuustoa

Provencen mix -yrttiseosta

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Mittaa kattilaan vesi ja suola ja keitä vihannekset siellä melkein kypsiksi. Lisää kukkakaali ja keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Ota kattila liedeltä, vähennä vähän keitinvettä ja soseuta sauvasekoittimella.

Nosta kattila takaisin liedelle ja lisää sulatejuusto. Kiehauta. Lisää tarvittaessa vielä keitinvettä, josta keitosta tulee sopivan sakeaa. Mausta ja tarjoa patongin kanssa.

PERJANTAI: TOFUSANDWICH JA BATAATTIRANSKALAISET

Ohje alun perin: netistä muokaten


sandwich:
paahtoleipää
marinoitua punasipulia
avokadoa
kylmäsavu-Jalotofua
rucolan versoja
remoulade-kastiketta


marinadi:
0,8 dl sokeria
1 dl punaviinietikkaa
1dl oliiviöljyä
suolaa


ranskalaiset:
yksi iso bataatti
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
grillimaustetta


Aloita marinoimalla punasipulit. Sekoita marinadi punaviinietiikasta, oliiviöljystä, suolasta ja sokerista ja lisää joukkoon punasipuliviipaleet. Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi ja ruskista pannulla oliiviöljyssä. Kuumenna pannulla myös paahtoleivät niin, että ne saavat hieman väriä pintaansa. Kokoa leivät tofuviipaleista, punasipulista, remoulade-kastikkeesta, rucolan versoista sekä avokadoviipaleista.

Kuori ja paloittele bataatti noin sormen kokoisiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon öljy sekä mausteet. Paista ranskalaisia uunipellillä 225 asteessa puolisen tuntia.

Aiemmat kasvisruokaviikot löydät täältä, täältä ja täältä.